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扶风臊子面

2020年09月11日 17:19:10 访问量:646

    陕西作为面食大省,面条种类繁多,做法丰富多样。臊子面便是其中较为知名的种类之一。臊子面历史悠久,尤以西府宝鸡的岐山臊子面最为正宗,其中又有好多子品种,扶风臊子面便是其中之一。下图便是我校教工餐厅午餐之一,扶风臊子面。

                                                                   C:\Users\Administrator\Desktop\美食稿件\扶风臊子面.jpg

    制作扶风臊子面臊子肉不要纯瘦肉,最好是猪肋骨处的肉,肥瘦相宜时加水加醋加调料,小火煨熟,且调料中放辣角作调味,辣味渗透在臊子中,臊子口感肥而不腻,瘦而不柴。再就是调汤,调汤前通常先要炒好底菜和准备好漂菜。臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黄花菜等传统的菜,漂菜主要为葱花、油炸豆腐。再把烙成薄薄的鸡蛋皮,切成旗花状当漂菜。锅汤里放肉臊子搭清油,一碗汤煎、油汪、醋香、味正得到扶风臊子面就做成了

 

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